วิชาชีววิทยาระดับการศึกษา มัธยมศึกษาปีที่ 6
ข้อสอบเข้ามหาวิทยาลัย
1. ในการทำให้เกิดปฏิกิริยาการหมัก สิ่งจำเป็นที่จะต้องมีคืออะไร
| 1. ยีสต์และน้ำตาล | 2. ยีสต์และแอลกอฮอล์ |
| 3. น้ำตาลและออกซิเจน | 4. แป้งและออกซิเจน |
ตอบข้อ 1. ยีสต์และน้ำตาล
การหมัก (fermentation) เป็นการถนอมอาหาร (food preservation) ที่ใช้จุลินทรีย์ต่างๆ เช่น
แบคทีเรีย (bacteria) ยีสต์ (yeast) หรือ รา (mold) ซึ่งเป็นเชื้อเริ่มต้น (starter) ซึ่งอาจเป็น
เชื้อบริสุทธิ์ เชื้อผสม เช่น ลูกแป้งโคจิ หรือเชื้อที่ปนเปื้อนจากธรรมชาติเปลี่ยนแปลงสารอินทรีย์
ในอาหารเกิดเป็นสาร ต่างๆ เช่น กลิ่น เอทิลแอลกอฮอล์ (ethyl alocohol) กรดอินทรีย์ (organic acid)
คาร์บอนไดออกไซด์ การหมักสามารถเกิดได้ทั้งสภาวะที่มีอากาศ (areobic fermentation)
หรือไม่มีอากาศ (anaerobic fermentation)
Fermentation in food processing is the conversion of carbohydrates to alcohols and carbon dioxide or organic acids using yeasts, bacteria, or a combination thereof, under anaerobic conditions. Fermentation usually implies that the action of microorganisms is desirable. The science of fermentation is also known as zymology
or zymurgy.
ขบวนการหมักต้องใช้ยีสต์แน่นอน จากสมการ หลังจากการหมักแล้วจะได้แอลกอฮอล์
ยีสต์หมักน้ำตาล แล้วเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ อันนี้ถือว่าเป็นพื้นฐานที่นักเรียนต้องรู้
จากคำตอบยังไงเสียก็ต้องมียีสต์ สามารถตัดข้อ 3 และ 4 ทิ้งไป
แอลกอออล์เป็นผลผลิตที่ได้ออกมา จากโจทย์ ตัวที่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาการหมักคือ น้ำตาลกลูโคส
สังเกต ได้จากซีอิ้วหรือเต้าเจี้ยวที่หมักทิ้งไว้ในถังนาน ๆ จะมีกลิ่นแอลกอฮอล์ครับ(ผลการหมัก)
ทั้ง ๆ ที่เป็นภาชนะปิด แสดงว่าการหายใจของยีสต์ไม่ใช้ ออกซิเจน และแน่นอนตัวยีสต์เองก็มีระบบการหายใจแบบใช้ออกซิเจน
C6H12O6 + ยีสต์ = 2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP
6O2 + C6H12O6 = เซลล์ + 6H2O + 6CO2 + 38ATP
http://www.bbc.co.uk/education/guides/zm6rd2p/revision/2
http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0316/fermentation-การหมัก
http://www.siamchemi.com/เอธานอล
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น